編號(hào)：GDZPS7684
書名：《白茶新語》
版別：文化發(fā)展出版社
作者：李建國著
書號(hào)：ISBN 978-7-5142-2099-5
定價(jià)：88.00
出版日期：201901
內(nèi)容簡介
? ? 1.一部關(guān)于白茶的百科全書，涉及白茶的方方面面，白茶的起源、分類、產(chǎn)區(qū)、生產(chǎn)工藝、成分，以及白茶品鑒與選購、沖泡、收藏、展望等，知識(shí)全面、通俗易懂、圖文并茂，全面展示出白茶文化的獨(dú)特魅力。
? ? 2.作者是*評(píng)茶師、*茶藝技師、清華大學(xué)客座講師，有豐富的白茶品鑒和研究經(jīng)驗(yàn)。作者跑遍了各個(gè)白茶產(chǎn)地，走訪了大量的白茶傳承人，反復(fù)地體驗(yàn)以及和茶友的交流，總結(jié)了白茶各方面的科普知識(shí)，尤其是對(duì)消費(fèi)者難以理解的白茶加工、科學(xué)選茶和沖泡技術(shù)方面，既介紹了科學(xué)原理，又有自身的實(shí)踐知識(shí)，深入淺出，豐富了關(guān)于白茶的*手資料，難能可貴。
? ? 白茶源遠(yuǎn)流長，古籍中多有記載，現(xiàn)代的白茶圖書和文章也層出不窮，每個(gè)時(shí)代的白茶都有深刻的時(shí)代烙印。作者總結(jié)近十萬次的白茶品鑒經(jīng)驗(yàn)，參閱40多部圖書和文獻(xiàn)，跑遍全國白茶各個(gè)產(chǎn)區(qū)，走訪大量的白茶傳承人，把白茶從古到今的歷史概況、白茶的樹種、白茶的分類、白茶的生產(chǎn)、白茶的成分、白茶的保健功能、白茶的品鑒與選購、白茶的沖泡、白茶的收藏等各方面的內(nèi)容，一一呈現(xiàn)給讀者，讓讀者在傳統(tǒng)白茶文獻(xiàn)基礎(chǔ)上，對(duì)當(dāng)代的白茶有更多、更全面的了解，同時(shí)對(duì)白茶的新現(xiàn)象有正確的認(rèn)知。
? ? 希望借這本書能夠傳承白茶傳統(tǒng)文化，激發(fā)茶界同人探索新時(shí)代白茶制作、品飲等方面的熱情，把白茶的產(chǎn)業(yè)水平提升到一個(gè)新高度。
目錄
001 第一章 白茶概況
002 第一節(jié) 白茶概括
005 第二節(jié) 白茶起源
005 一 古代白茶
007 二 現(xiàn)代白茶
008 第三節(jié) 白茶樹種
008 一 菜茶
010 二 福鼎大白茶
011 三 福鼎大毫茶
013 四 福安大白茶
014 五 政和大白茶
015 六 水仙茶
017 七 福云6 號(hào)茶
017 八 其他品種
021 第二章 白茶分類
022 第一節(jié) 傳統(tǒng)白茶
022 一 白毫銀針
024 二 白牡丹
026 三 貢眉
028 四 壽眉
029 五 新工藝白茶
032 第二節(jié) 白茶再加工茶
032 一 金花白茶
035 二 白茶緊壓茶
037 第三章 白茶產(chǎn)區(qū)
038 第一節(jié) 福鼎產(chǎn)區(qū)
041 第二節(jié) 政和產(chǎn)區(qū)
043 第三節(jié) 建陽產(chǎn)區(qū)
047 第四章 白茶生產(chǎn)
048 第一節(jié) 毛茶初制
048 一 鮮葉采摘
056 二 茶青管理
058 三 白茶萎凋
067 四 白茶干燥
071 第二節(jié) 白茶精制
071 一 精制作用
072 二 精制步驟
075 第三節(jié) 白茶品質(zhì)的形成
075 一 白茶色澤形成的物質(zhì)基礎(chǔ)
077 二 白茶香氣形成的物質(zhì)基礎(chǔ)
078 三 白茶滋味形成的物質(zhì)基礎(chǔ)
080 第四節(jié) 白茶再加工
080 一 白茶緊壓
084 二 金花白茶
085 三 其他再加工白茶
087 第五章 白茶的成分
088 第一節(jié) 茶葉的化學(xué)成分
089 一 品質(zhì)成分
090 二 營養(yǎng)成分
090 三 功效成分
092 第二節(jié) 白茶中的功效成分
093 一 茶多酚（Teapolyphenols）
096 二 咖啡因（Caffeine）
100 三 茶氨酸（Theanine）
103 四 糖類（Carbohydrate）
105 五 香氣物質(zhì)（VFC）
107 第三節(jié) 白茶的保健功效
108 一 抗氧化和抗突變的作用
109 二 殺菌和抗病毒的作用
109 三 增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用
110 四 保護(hù)心血管系統(tǒng)的作用
110 五 抗癌作用
111 六 調(diào)節(jié)血糖水平
111 七 抗輻射作用
113 第六章 白茶品鑒與選購
114 第一節(jié) 茶葉品質(zhì)鑒別發(fā)展史
117 第二節(jié) 白茶品質(zhì)鑒別方法——感官審評(píng)法
117 一 感官審評(píng)法目的
118 二 感官審評(píng)法要求
121 三 審評(píng)注意事項(xiàng)
121 四 審評(píng)方法
129 第三節(jié) 白茶品質(zhì)鑒別
129 一 白毫銀針品質(zhì)鑒別
133 二 白牡丹品質(zhì)鑒別
137 三 貢眉與壽眉品質(zhì)鑒別
143 四 新工藝白茶品質(zhì)鑒別
144 五 其他白茶品質(zhì)鑒別
146 第四節(jié) 白茶選購
146 一 白茶選購核心思想
148 二 如何選購白茶
161 第七章 白茶沖泡
162 第一節(jié) 泡茶必知
162 一 發(fā)揚(yáng)白茶個(gè)性之美
165 二 沖泡風(fēng)格之別
165 三 口感與營養(yǎng)保健
166 四 喝茶與泡茶
168 第二節(jié) 沖泡白茶技術(shù)問題
168 一 泡茶三要素
170 二 茶葉物質(zhì)溶出與沖泡
171 三 泡茶用水
172 四 泡茶器具
174 第三節(jié) 白茶沖泡
175 一 新茶白毫銀針
178 二 新茶白牡丹
180 三 新茶荒野壽眉
182 四 二十年壽眉
184 五 五年貢眉茶餅
187 六 六年白茶球
190 七 五年白牡丹
193 第八章 健康飲茶
194 第一節(jié) 飲茶基本原則
194 一 飲茶宜多樣化
195 二 淡茶溫飲養(yǎng)生
196 三 茶葉不宜久泡
197 第二節(jié) 白茶品飲影響因素
197 一 看體質(zhì)喝茶
202 二 看季節(jié)喝茶
204 三 看時(shí)間喝茶
206 第三節(jié) 白茶飲用常見問題
206 一 白茶長時(shí)間煮飲好嗎？
207 二 茶杯里的茶垢要清除嗎？
207 三 經(jīng)期女性可以喝茶嗎？
207 四 孕期、產(chǎn)期的女性可以喝茶嗎？
208 五 兒童可以喝茶嗎？
209 六 貧血者可以喝茶嗎？
209 七 飯后立即喝茶好嗎？
209 八 睡前喝茶好嗎？
210 九 茶可以解除煙毒嗎？
210 十 醉酒后喝茶解酒效果好嗎？
211 十一 隔夜茶可以喝嗎？
213 第九章 白茶收藏
214 第一節(jié) 白茶為什么值得收藏
214 一 白茶具有良好的保健價(jià)值
215 二 白茶可以存放且品質(zhì)更好
215 三 白茶具有保值增值作用
215 四 白茶具有良好的口感
216 第二節(jié) 白茶收藏總原則
217 一 弄清白茶產(chǎn)區(qū)
217 二 選擇優(yōu)質(zhì)原料
217 三 保證完美工藝
219 第三節(jié) 白茶收藏市場分析
219 一 決定白茶價(jià)值的因素
221 二 市場現(xiàn)有白茶的存量分析
222 三 白茶收藏人群分析及策略
224 第四節(jié) 白茶收藏需注意的問題
227 第五節(jié) 白茶如何存放
227 一 白茶存放的影響因素
230 二 白茶存放誤區(qū)
231 三 白茶存放策略
236 白茶展望
240 鳴 謝
243 參考文獻(xiàn)
246 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)：白茶
254 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)：緊壓白茶
李建國，國家級(jí)評(píng)茶師，國家級(jí)茶藝技師，中科院研究生院工商管理學(xué)碩士，在茶葉制作、茶文化、茶藝師培訓(xùn)、茶葉審評(píng)、茶葉OTO模式方面都有深厚的研究，為清華大學(xué)客座講師，長期在茶藝師、評(píng)茶師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)任課，西城區(qū)馬連道茶文化大講堂講師，為多家企業(yè)特聘茶文化培訓(xùn)師。
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